Van’ın yöresel yemekleri nelerdir? Nasıl yapılır? Detayların hepsini haberimizin devamında okuyabilirsiniz.
KELEDOŞ:
Yöresel bir Van yemeği olan ve yöre halkının evlerde en sık hazırladığı yemeklerden biri olan keledoş oldukça farklı bir lezzettir. Farklı yörelerde yapılan keledoş, nerenin yemeği gibi sorular ortaya çıkarıp ufak tartışmalara sebep oluyor. Ancak tüm bu tartışmalara rağmen keledoş Van’ın yöresel yemeği olarak biliniyor.
Malzemeleri: kuşbaşı dana veya kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, nohut, çökelek, kuru soğan, pazı otu, sarımsak, yağ ve baharatlar bulunduruyor. Buğday, nohut, ince doğranmış pazı otu, karabiber ve tuz. Bu malzemelere ek olarak yöre halkı bölgede yetişen birçok otu keledoşun içe katar.
SENGESER:
İnce doğranan soğanların mercimekle buluşmasıyla hazırlanan bir yemek olan sengeser farklı bir lezzettir. İçerisinde kullanılan baharatlar sebebiyle klasik mercimek yemeklerinden farklıdır. Yörede yapılan sulu yemeklerden biri olan ve özellikle soğuk kış günlerinin favorisi olarak değerlendirilen sengeser Van mutfağının en hafif yemeklerinden biridir.
BULGUR AŞI:
Bulgur aşı hem et ürünlerine hem de bulgura yer veren bir lezzettir. İçerisinde pilavlık bulgur, yeşil mercimek, patates, nohut, biber salçası, soğan ve kemik suyu bulunur. Malzemeleri sebebiyle uzun süre tok kalmaya yardımcı olan bulgur aşı özellikle kış aylarında çok sık tüketiliyor.
ÇİRİŞ MIHLASI:
İlkbahar’ın gelmesiyle dağlarda yetişen çirişler toplanıyor. Çiriş otu toplandıktan sonra dipleri kesilir ve bol suda yıkanır. Kısık ateşte kendi suyunda haşlanmaya bırakılan çiriş otları yağda kızartılır. Yumurta ve unun karıştırılarak yağda kızartılmasıyla hazırlanan kayganak, çiriş mıhlası adı verilen bu yemeğin temel malzemelerinden biridir. Bunun baharatlar ve yağ kullanılır.
HELİSE:
Tavuk ve aşurelik buğday ile hazırlanan helise Van mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir. Buğdaylar akşamdan ıslatılır ve düdüklü tencerede etle birlikte pişirilir. Malzemeler suyu çekene kadar pişirildikten sonra ezilerek aromaları birbirlerine karıştırılır. Genellikle üzerine pul biber ve çeşitli baharatların eklendiği bir yağ kızdırılarak servis edilir.
PİTİ:
Karaciğerin zarı soyulup temizlenmesi ve ardından ufak parçalar halinde doğranarak tencerede yağ ile kavrulmasıyla hazırlanan piti yöreye özgü baharatlar ile tatlandırılıyor. Arpacık soğan gibi farklı lezzetlerin bir araya geldiği ve klasik ciğer yemeklerinden daha aromatik bir tada sahip olan piti sulu yemek olarak servis ediliyor.
MURTUĞA:
Van’a özgü bir omlet türü olan murtuğa özellikle kahvaltılarda sıklıkla tüketiliyor. Yumurtanın içerisine un eklenerek pişirilen ve farklı bir lezzete sahip olan murtuğa klasik omlete göre oldukça farklı bir lezzete sahiptir. Özellikle kahvaltılarda tercih ediliyor olsa da yöre halkı tarafından günün her öğünü tüketiliyor.
TANDIR BALIĞI:
Van balığının tandırda hazırlanmasıyla elde edilen ve balık sevmeyenlerin bile beğendikleri bu lezzet, balıkların başı kesilmeden karınlarının temizlenmesi ve tuzlanması ile hazırlanıyor. Tuzlandıktan sonra kalbur üzerinde süzülmeye bırakılan ve bir yanda un, su ve tuzun bulamaç haline getirilmesiyle hazırlık süreci tamamlanan tandır balığı bulamaca batırıldıktan sonra kuyruklarından tandıra yapıştırılarak pişiriliyor.