İsmini, içerisindeki büyük ve içli köftelere ana, minik yuvarlak köftelere ise kız denmesinden alan bu yemek, ustalık ve sabır gerektiren bir emeğin ürünüdür.
GELENEKTEN LEZZETE YOLCULUK
Analı kızlı, yörede sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir birliktelik, sabır ve dayanışma simgesidir. Genellikle kalabalık sofralarda, özel günlerde ya da misafirlere sunulan bu yemek, her lokmasında Malatya’nın kadim mutfak kültürünü hissettirir.
Bu lezzetli yemeğin hazırlanışı zahmetlidir. Bir gün önceden iç harcı hazırlanır, bulgur ve kıyma ile uzun süre yoğrularak kıvam alan dış hamurla içli köfteler özenle şekillendirilir. İç harcı kadar dış hamurunun da kıvamı büyük önem taşır. Yeterince yoğrulmamış bir hamur, hem şekil verirken zorluk çıkarır hem de pişirme sırasında dağılabilir.
ÇORBA DEĞİL, ANA YEMEK!
Malatya usulüne göre hazırlanan analı kızlı köfte, sıkça yanlış bilinenin aksine bir çorba değil, doyurucu bir ana yemektir. İçli köftelerin haşlandığı salçalı ve nohutlu sosuyla servis edilen yemek, görsel olarak çorbayı andırsa da lezzeti ve malzeme zenginliğiyle ana yemek olarak sofrada baş köşeyi hak eder.
YAPIMINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALARI
İç harç mutlaka bir gün önceden hazırlanmalı ve dinlendirilmelidir. Bu, kıymanın lezzetinin oturmasını sağlar.
Hamurun yoğurulması, köftenin dağılmaması için en önemli aşamadır. Yaklaşık 20 dakika boyunca suyla kıvam alıncaya kadar yoğurulmalıdır.
İçli köftelerin dışı, çok kalın olmamalıdır. İnce açılan hamur, iç harcı sarıp pişerken bütünlüğünü koruyabilmelidir.
Minik köfteler, yapışmamaları için hafif unlanarak hazırlanmalıdır.
Kullanılacak nohut, önceden haşlanmalı ya da hazır haşlanmış ürünlerden tercih edilmelidir.
KAÇ KALORİ?
Orta büyüklükte 1 porsiyon analı kızlı köfte, yaklaşık olarak 274 kalori içermektedir. Hem protein hem karbonhidrat açısından dengeli bir öğündür. Yanında salata ile servis edilerek dengeli bir akşam yemeği alternatifi oluşturabilir.
ANALI KIZLI KÖFTE TARİFİ İÇİN MALZEMELER
HAMURU İÇİN;
2 kase ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
250 gram yağsız iki kez çekilmiş kıyma
Tuz
1 adet yumurta
Aldığı kadar su
İÇ HARCI İÇİN;
3 adet orta boy kuru soğan
250 gram yarım yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz, pul biber, karabiber
SOSU İÇİN;
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı dolusu salça
1 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz, pul biber, karabiber
MALATYA USULÜ ANALI KIZLI KÖFTE TARİFİ NASIL YAPILIR?
1-) Bir gün önceden iç harcımızı hazırlamakta fayda var, bunun için yemeklik doğradığımız soğanlarımızı yağla beraber kavurup kıymamızı ekliyoruz.
2-) Kıyma suyunu çekince baharatlarını da ekleyip soğuyunca buzdolabına kaldırıyoruz.
3-) Bulgurumuzu güzelce yıkayıp yoğurma kabına alıyoruz.
4-) Kıymamızı, tuzunu irmiğini ekleyip arada su ekleyerek içli köfte açabileceğimiz kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika yoğuruyoruz.
5-) Hamurumuzun bir kısmı ile hazırladığımız iç harcı kullanarak küçük içli köfteler yapıyoruz (bunlar köftemizin anaları) kalan hamurumuzla küçük yuvarlak köfteler yapıyoruz (bunlar köftemizin kızları)
6-) Daha sonra geniş bir çorba tenceresine biraz sıvı yağ ekleyip yemeklik doğradığımız soğanı kavuruyoruz.
7-) Salçamızı ve baharatlarımızı da ekleyip üstünü geçecek kadar sıcak su ve nohutlarımızı ekliyoruz.
8-) Su kaynayınca köftelerimizi özenle suyun içine atıyoruz.
9-) Bir iki taşım kaynayınca köftemiz servise hazırdır.
