Kırmızı etin yüksek biyoyararlanıma sahip protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından önemli bir kaynak olduğunu belirten Van SBÜ Eğitim ve Araştırma Hastanesi Başhekimi Doç. Dr. Remzi Sarıkaya, özellikle çocuklar, yaşlılar ve demir eksikliği riski taşıyan bireylerde dengeli tüketimin fayda sağlayabileceğini ifade etti.
Başhekim Sarıkaya, kırmızı etin tamamen diyetten çıkarılmasını destekleyen güçlü bilimsel kanıtların bulunmadığını da aktardı.
Bununla birlikte işlenmiş et ürünlerine dikkat çeken Başhekim Sarıkaya, sucuk, salam ve sosis gibi ürünlerin sık tüketiminin kalp-damar hastalıkları, tip 2 diyabet, kolorektal kanser ve erken ölüm riskiyle ilişkilendirildiğini söyledi.
Sarıkaya, işlenmemiş kırmızı ette ise bu risk ilişkisinin daha zayıf olduğu, ancak aşırı tüketimin yine önerilmediği kaydedildi.
Sarıkaya, son yıllardaki bilimsel çalışmaların en önemli bulgularından birinin “yer değiştirme etkisi” olduğunu belirterek, kırmızı etin yerine tüketilen gıdaların sağlık sonuçlarını belirlediğine dikkat çekti.
Sarıkaya, rafine karbonhidratlar ve ultra işlenmiş gıdalarla değişimin fayda sağlamadığını, buna karşılık baklagiller ve kuruyemiş gibi bitkisel protein kaynaklarının LDL kolesterolü düşürme, inflamasyonu azaltma ve kalp-damar riskini azaltma açısından daha olumlu sonuçlar verdiğini ifade etti.
Başhekim Sarıkaya açıklamasında ayrıca Akdeniz diyeti ve DASH diyeti gibi bitki ağırlıklı beslenme modellerinin, kalp hastalıkları ve diyabet riskini azaltmada güçlü bilimsel kanıtlarla öne çıktığını da vurguladı.
Başhekim Sarıkaya, sağlıklı beslenmede temel yaklaşımın tek bir besini tamamen yasaklamak ya da öne çıkarmak değil, beslenme düzeninin bütününü iyileştirmek olduğunu belirtti.
Sarıkaya, kırmızı etin dengeli şekilde tüketilebileceğini, ancak bitkisel protein kaynaklarına daha fazla yer verilmesinin uzun vadeli sağlık açısından daha güçlü bir yaklaşım olduğunu ifade etti.
