Doğanın kalbinde, insan eli değmeden üretilen karakovan balı, hem kendine özgü lezzeti hem de doğal yapısıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Ancak artan talep, beraberinde sahte ve katkılı bal sorununu da getiriyor. Van’ın yüksek rakımlı yaylalarında üretilen gerçek karakovan balı ile hakiki balın keyfini gönül rahatlığıyla yaşayın.
“ORGANİK BAL ZAMANLA DONAR”
Van’ın Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda bulunan Göl Şarküteri’de uzun yıllardır van otlu peyniri, karakovan balı, çay ve diğer yöresel lezzetleri müşterilerine sunan Ümit Şığva, hakiki karakovan balının ayırt edici özelliklerine dikkat çekti.
Şığva, “Çevre ilçelerimizde, yaylalarımızda ürettiğimiz organik, hakiki karakovan petek balı, karakovan süzme balı tamamıyla organiktir. Organik olduğunu da şuradan anlayabiliriz. Organik bal, zamanla donar ve kristalize olur. Bu kristalize oluşundan sonra da donma kıvamına gelir ve zamanla beyaz bala dönüşür. Şekerli bal asla donmaz. Süzme balımız da yaklaşık bir ay sonra yine donarak aynı kıvama gelir. Petek balımız ise tamamıyla organik baldır içinde herhangi bir şeker veya glikoz kesinlikle bulunmamaktadır ve her türlü tahlile açıktır söğüt dalından yapılma kovanlarda içerisinde bulundurduğu bal mumu arı tarafından örülmektedir. Ballarımız yüksek rakımlı yaylalarda çeşitli bitki örtüsünden dolayı zengin bir aromaya sahiptir.
TÜRKİYE GENELİNDE TÜKETİCİYE ULAŞAN DOĞAL ÜRÜNLER
Şığva, Van’da üretilen hakiki karakovan balı, yalnızca bölge halkı tarafından değil, Türkiye’nin farklı şehirlerinde yaşayan tüketiciler tarafından da ilgi gördüğünü, doğal yöntemlerle elde edilen karakovan balının uygun koşullarda paketlenerek Türkiye genelinde tüketiciyle buluşturulduğunu belirtti.
HAKİKİ KARAKOVAN BALININ AYIRT EDİCİ ÖZELLİKLERİ
Doğal Petek Yapısı
Hakiki karakovan balı, arıların kendi ördüğü düzensiz ve doğal peteklerde bulunur. Suni petekler daha geometrik ve düzgün bir görünüme sahiptir. Gerçek karakovan peteği balmumu kokar ve doğallığı hissedilir.
Renk ve Aroma
Karakovan balının rengi, arıların beslendiği bitki örtüsüne göre değişiklik gösterir. Genellikle koyu kehribar tonlarında olur. Kokusu ise çiçeksi ve bitkiseldir. Yapay ballarda daha keskin ve şekerimsi bir koku ön plana çıkar.
Kristalleşme (Donma)
Gerçek bal zamanla kristalleşir. Bu durum balın bozulduğu anlamına gelmez; aksine doğal yapısının bir göstergesi olarak kabul edilir. Ilık su banyosunda bekletildiğinde eski kıvamına dönebilir.
Tat ve Kalıcılık
Hakiki karakovan balı yoğun aromalıdır ve ağızda uzun süre kalıcı bir tat bırakır. Sahte ballarda ise bu kalıcılık genellikle hissedilmez.
Van Yaylalarından Sofralara
Van’ın yüksek rakımlı yaylalarında, zengin bitki örtüsüyle beslenen arıların ürettiği karakovan balı; kahvaltılarda, yoğurt ve müsli gibi gıdalarda doğal bir tatlandırıcı olarak tercih ediliyor. Uzmanlar, tüketicilerin bal satın alırken ürünün kaynağını sorgulamasının önemine dikkat çekiyor.
HAKİKİ ORGANİK KARAKOVAN BALI NEREDEN ALINIR?
Uzmanlar, organik karakovan balı satın alırken ürünün kaynağının, üretim yönteminin ve satıcının güvenilirliğinin mutlaka sorgulanması gerektiğini vurguluyor. Van’da üretilen hakiki karakovan balına ulaşmak isteyen tüketiciler için, yöresel ürün satışı yapan güvenilir işletmeler ön plana çıkıyor.
Bu kapsamda, Van’ın Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda faaliyet gösteren ve yöresel ürünler alanında bilinen işletmelerden biri olan Göl Şarküteri vanotlupeyniri.com internet sitesi üzerinden, karakovan balı ve diğer Van yöresine ait ürünler hakkında bilgi amaçlı içeriklere erişilebiliyor. İşletmenin fiziksel satış noktası ise Van merkezde bulunuyor.
