CEVİZ NEDİR, NE İŞE YARAR?
Ağaçta yetişen ve kendine özgü kokusuyla tanınan ceviz, tarih boyunca hem besin kaynağı olarak hem de geleneksel tıpta çeşitli amaçlarla kullanılmıştır. İçeriğindeki omega-3 yağ asitleri sayesinde vücudun bu temel besine olan ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar. Özellikle omega-3’ün yaklaşık %85’ini barındırması, cevizi oldukça değerli bir gıda haline getirmektedir.
EVDE TAZE (YAŞ) CEVİZ NASIL KURUTULUR?
Evde taze ve yeşil kabuklu cevizi kurutmak için birkaç temel aşamayı takip etmek yeterlidir:
KABUĞUN SOYULMASI:
Dalından toplanan yaş cevizler önce yeşil kabuklarından ayrılır. Bu işlem sırasında kabuğun elleri karartma özelliği bulunduğu için mutlaka eldiven kullanılması önerilir.
YIKAMA:
Yeşil kabuğu çıkarılan cevizler bol su ile yıkanarak üzerindeki kalıntılardan arındırılır.
KURUMA ALANININ HAZIRLANMASI:
Cevizler, gölgede kalacak şekilde serin bir alana, ince bir tabaka hâlinde çarşaf veya benzeri bir yüzeye yayılır. Kuruma sürecinin dengeli ilerlemesi için cevizlerin ara sıra karıştırılarak alt üst edilmesi önemlidir.
TEL IZGARA YÖNTEMİ:
Daha iyi hava sirkülasyonu sağlamak için altı açık olan tel ızgaralar kullanılabilir. Bu yöntem, cevizlerin alttan da hava almasını sağlayarak daha hızlı ve homojen bir kuruma sağlar.
KURUMA SÜRESİ:
Gölge bir ortamda yaklaşık 1 hafta boyunca düzenli olarak çevrilen cevizler tamamen kurur. Güneş ışığına doğrudan maruz bırakılmaması ise, cevizin lezzetini ve besin değerini korumak açısından önemlidir.
YAŞ CEVİZ KURUTMA YÖNTEMLERİ
Evde ceviz kurutmak için kullanılan başlıca yöntemler şunlardır:
GÜNEŞTE KURUTMA:
En yaygın ve geleneksel yöntemdir. Cevizler doğrudan güneş yerine gölge alanlarda kurutulmalıdır.
FIRINDA KURUTMA:
Alternatif olarak, cevizler fırın içinde de kurutulabilir. Bunun için:
Cevizlerin dış kabuğu çıkarılır ve içleri ayrılır.
Fırın tepsisine dizilen iç cevizler, 50 °C sıcaklıktaki fırında 20 ila 40 dakika arasında kurutulur.
EVDE CEVİZ NASIL SAKLANIR?
Kurutulmuş cevizleri uzun süre tazeliğini koruyarak muhafaza etmek mümkündür:
İÇ CEVİZ:
Kabuklarından ayrılmış iç cevizler, hava almayan kaplarda ve buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir. Daha uzun süreli muhafaza için ise derin dondurucuda 1 yıla kadar bekletilebilir.
KABUKLU CEVİZ:
Kabuklu haliyle karanlık, serin ve kuru bir ortamda saklandığında tazeliğini uzun süre koruyabilir.
