Van yöresel mutfağında yer alır. Aynı isimli Artvin püşürük çorbası da vardır. Van Püşürük Çorbası, 30.09.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumuna tescillenmesi ve coğrafi işaret alması için başvuru yapılmıştır.
MALZEMELER
Çorba için:
1,5 su bardağı yeşil mercimek
3–4 parça kemikli dana eti (arzuya göre kavurma da kullanılabilir)
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
Yeteri kadar sıvı yağ
3 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
Kuru reyhan, pul biber, tuz
Eriştesi için:
2 su bardağı un
1 su bardağından bir parmak eksik su
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Kuru reyhan, tuz
Sıvı yağ
Hazırlık Aşamaları
1. Eriştenin Yapımı:
Un, su ve tuzu bir kaba alın. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamuru beze haline getirip unlu zeminde merdane ile açın.
Açtığınız hamuru ince şeritler halinde kesin, üzerine un serpip birbirine yapışmaması için karıştırın.
Dilerseniz hazır erişte de kullanabilirsiniz.
2. Et ve Mercimeğin Hazırlığı:
Kemikli etleri düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar su ve biraz tuzla haşlayın.
Ayrı bir tencerede yeşil mercimeği haşlayın ve suyunu süzün.
3. Çorbanın Ana Hazırlığı:
Geniş bir tencerede biraz sıvı yağda doğranmış soğanı kavurun.
Biber salçası ve tuzu ekleyip bir süre daha kavurmaya devam edin.
Haşlanan etleri ve suyunu tencereye ilave edin.
Erişteleri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika, erişteler yumuşayana kadar pişirin.
4. Yoğurtlu Terbiye:
Ayrı bir kapta yoğurt, un ve bir miktar suyu çırparak koyuca bir kıvam elde edin.
Erişteler piştiyse, çorbanın altını kapatın ve hazırladığınız yoğurtlu karışımı yavaşça ekleyip karıştırın.
Bu aşamadan sonra tekrar kaynatmayın.
5. Baharatlar ve Son Dokunuş:
Haşlanmış mercimeği, kuru reyhanı ve pul biberi çorbaya ekleyin.
Gerekirse kıvamını ayarlamak için sıcak su ilavesi yapın.
6. Sosu Hazırlama:
Tavaya sıvı yağı alın, yarım ay şeklinde doğranmış soğanları kavurun.
Üzerine domates salçasını ve kuru reyhanı ekleyip karıştırın.
Servis esnasında bu sosu çorbanın üzerine gezdirin.
Servis Önerisi:
Çorbanızı sıcak olarak, üzerine hazırlanan sos dökülmüş şekilde servis edin. Yanına sıcak bir köy ekmeğiyle harika gider.
Van Püşürük Aşı, 30 Eylül 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu'na coğrafi işaret başvurusu yapılan geleneksel bir yemektir. Aynı isimli çorbanın Artvin yöresine ait versiyonu da bulunmaktadır, ancak içerik ve hazırlanış açısından farklılık gösterir.
